Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: C(CC(=O)O)C(C(=O)[O-])N.[Na+]
Изомерия
оптическая (L-изомер)
Внешний вид
белый кристаллический порошок
Применение
усилитель вкуса в пищевой промышленности (E621)
компонент бульонных кубиков, соусов, снеков
Безопасность
при употреблении в больших количествах может вызывать головные боли, тошноту, аллергические реакции (синдром китайского ресторана)
О веществе
Глутамат натрия — натриевая соль глутаминовой кислоты, широко используется как усилитель вкуса в пищевой промышленности (пищевая добавка E621). Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Водные растворы имеют слабокислую или нейтральную реакцию. В организме участвует в метаболизме и передаче нервных импульсов.