Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: COC1=CC(=CC(=C1O)OC)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O
Внешний вид
Тёмно-фиолетовые кристаллы или порошок
Применение
Пищевой краситель (E163)
Антиоксидант в пищевых добавках
Компонент биологически активных добавок
Индикатор pH
О веществе
Мальвидин — органическое соединение из класса антоцианидинов, пигмент, придающий синюю, фиолетовую и красную окраску многим цветам, фруктам и ягодам (например, винограду, чернике). В природе встречается в виде гликозидов (мальвин). Обладает антиоксидантными свойствами. В кислой среде (pH < 3) имеет красный цвет, в нейтральной — фиолетовый, в щелочной — синий. Используется как пищевой краситель (E163) и в исследованиях биоактивных соединений.