Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1)(CO)O)O)O)O
Изомерия
структурная (изомерия функциональной группы с глюкозой)стереоизомерия (D- и L-формы)таутомерия (фуранозная и пиранозная формы)
Внешний вид
Белые кристаллы или кристаллический порошок без запаха, сладкого вкуса.
Применение
Подсластитель в пищевой промышленности (диетические продукты, напитки)
Компонент спортивного питания для быстрого восполнения энергии
Сырьё для производства сорбита и 5-гидроксиметилфурфурола
Реагент в биохимических исследованиях (метаболизм углеводов)
Входит в состав меда и некоторых фруктовых сиропов
Безопасность
Чрезмерное потребление может привести к ожирению и метаболическим нарушениям
У людей с непереносимостью фруктозы вызывает расстройства пищеварения
Пожароопасна при нагревании выше 200 °C
О веществе
Фруктоза (плодовый сахар) — это моносахарид из группы кетогексоз, изомер глюкозы. В природе встречается в сладких фруктах, мёде и нектаре. Обладает высокой сладостью (в 1,7 раза слаще сахарозы). В водных растворах существует в виде равновесной смеси таутомеров (α- и β-фуранозы, α- и β-пиранозы). Фруктоза участвует в реакции Майяра, что важно для пищевой промышленности. Применяется как подсластитель для диабетиков, в производстве напитков и кондитерских изделий.