Наведите на атом — подсветятся его связи; клик открывает страницу элемента.
SMILES: C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)OCC3C(C(C(C(O3)OC4C(OC(C(C4O)O)O)CO)O)O)OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)CO)O)O)O)O
Изомерия
структурная (разветвлённая цепь)
Внешний вид
белый аморфный порошок
Применение
загуститель и стабилизатор в пищевых продуктах
сырьё для производства модифицированных крахмалов
компонент в фармацевтике (наполнитель таблеток)
в производстве биопластиков и клеев
О веществе
Амилопектин — разветвлённый полисахарид, один из двух компонентов крахмала (наряду с амилозой). Состоит из остатков α-D-глюкозы, соединённых α-1,4-гликозидными связями в линейных участках и α-1,6-связями в точках ветвления. В отличие от амилозы, амилопектин хорошо растворим в горячей воде и образует клейстер. При гидролизе ферментами (амилазами) расщепляется до мальтозы и глюкозы. Широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор.